蒸的馒头上之所以会有许多窝窝，是因为面团在发酵过程中，酵母菌会产生二氧化碳气体，这些气体在面团中不断聚集，撑大了面团，使面团内部形成许多小气孔。当馒头蒸熟后，这些小气孔就会变成一个个小窝窝。
窝窝的大小和数量与酵母菌的数量、发酵时间、面团的湿度和温度等因素有关。一般来说，酵母菌的数量越多，发酵时间越长，面团的湿度和温度越高，窝窝的个头越大，数量越多。
用料原因
包子馅一般是用五花肉或者后腿肉制作，但是若是采用的是一些本身口感就比较柴或者是采用都是瘦肉的话，那么制作出来的包子馅会比较干，并且口感比较柴。
其次就是肉筋也是会影响到包子馅口感的一个因素，肉筋越多的话，其可以提升肉馅的劲道，提升整体的口感，使得其口感更加细腻。
打馅原因
若是馅料没有充分的切碎的话，其也是不能够好好的吸收水分的，蒸出来之后其口感就会比较干、柴。
蒸馒头时在表面洒水，有几个目的，洒水可以确保馒头在蒸煮过程中周围的空气湿度较高，有助于馒头均匀膨胀和保持松软的口感，这个就是防止干裂，高温蒸汽可能会使馒头表面迅速干燥，导致表面出现裂缝，最后就是馒头表面凝成一层光泽，看起来更加诱人