做法：
1. 红醋鹿肉粒：将腊鹿腿肉切成小块，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐和生粉拌匀，然后烧热锅子，加入少量油，倒入鹿肉粒翻炒至熟透即可。
2. 红烧鹿肉片：将腊鹿腿肉切成大片，用料酒腌制20分钟，然后用淀粉抓一下，放入热水中焯水后捞出。接着，热锅凉油，加入葱、姜煸香，加入老抽、生抽、料酒、花椒水和清汤，烧开后放入鹿肉片，加入盐、糖调味，盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右，直到汤汁浓稠即可。
3. 兰香鹿脯：将腊鹿腿肉剁成细腻的肉馅，加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀后擀成薄片，放入冰箱冷冻1小时左右取出，撕去保鲜膜，放在烤盘上，入预热180度的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，直到两面微焦即可取出，晾凉后剪成小块即可食用。
答案：要使腊鹿肉好吃，需要掌握以下几个要点：
1. 选用新鲜的鹿肉：新鲜的鹿肉口感更佳，腥味更少。
2. 腌制时间要充分：腊鹿肉需要充分腌制，一般需要24小时以上，以确保入味。
3. 控制火候：腊鹿肉在烟熏过程中需要注意火候，避免烟熏过度导致口感柴硬。
4. 搭配调料：在烹饪腊鹿肉时，可以加入适量的，如姜、蒜、辣椒等，以提升口感。
详细说明：
1. 选用新鲜的鹿肉：新鲜的鹿肉口感更佳，腥味更少。在选购鹿肉时，应选择色泽鲜艳、质地紧密的肉品。
2 腌制时间要充分：为了使腊鹿肉入味，腌制时间需要充分，一般需要24小时以上。在腌制过程中，可以加入适量的调料，如盐、糖、生抽等，以提升口感。
3 控制火候：在烟熏腊鹿肉的过程中，需要注意火候的控制。烟熏时间过长会导致口感柴硬，时间过短则会导致口感不佳。在烟熏过程中，可以适当翻动鹿肉以确保烟熏均匀。
4. 搭配调料：在烹饪腊鹿肉时，可以加入适量的调料，如姜、蒜、辣椒等，以提升口感。在烟熏过程中，也可以加入一些香料，如八角桂皮等，以提升口感。
综上所述，要使腊鹿肉好吃，需要选用新鲜的鹿肉，腌制时间要充分，控制火候，搭配调料。只有掌握好这些要点，才能使腊鹿肉美味可口。
腊鹿腿肉是一道非常美味的冬季美食，不仅肉质鲜美，还有着滋补身体的功效。如果要做出一道好吃的腊鹿腿肉，首先要选用新鲜的材料，并用热水浸泡去除异味，然后用料酒、姜片、葱段、八角等调味料进行腌制，腌制时间可长可短，但最好不要超过6小时。
接着，将腌制好的腿肉放入锅中煮熟，再加入配料煮至入味，最后取出切片即可享用了，口感鲜嫩多汁，十分美味。